Les beaux jours arrivent et avec eux, l’envie irrésistible de savourer des glaces et sorbets faits maison. Mais comment s’y prendre pour transformer vos ingrédients en une délicieuse crème glacée onctueuse ou en un sorbet rafraîchissant ? Pour les amateurs de desserts glacés, la sorbetière représente l’alliée parfaite.
Les différents types de sorbetières
La confection de glaces et sorbets à la maison est une aventure gourmande à la portée de tous, à condition de maîtriser l’outil de base : la sorbetière. Mais avant de plonger dans le fonctionnement de ces appareils, explorons les différents modèles qui pourraient trôner dans votre cuisine.
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Sorbetière à accumulation de froid
La sorbetière à accumulation fonctionne grâce à un bol préalablement placé au congélateur. Ce bol contenant un liquide réfrigérant doit être congelé plusieurs heures avant la préparation, fréquemment entre 12 et 24 heures. Une fois le bol bien froid, vous versez votre préparation dedans, et la machine se charge de la brasser jusqu’à obtention d’une texture parfaite.
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Sorbetière autonome ou turbine à glace
Les turbines à glace, quant à elles, intègrent leur propre système de réfrigération, ce qui signifie que vous n’avez pas à prévoir de place dans votre congélateur ni à anticiper la congélation du bol.
Sorbetière manuelle
Pour les puristes, la sorbetière manuelle demande un effort physique, car il faut tourner une manivelle pour actionner le mécanisme. C’est la solution la plus traditionnelle et la moins coûteuse, mais aussi la plus laborieuse.
La magie de la cristallisation
La sorbetière est un appareil fascinant qui repose sur un principe simple : la cristallisation. Pour obtenir une glace ou un sorbet maison, il faut un juste équilibre entre le froid et le mouvement. C’est ici que la sorbetière entre en jeu. Lorsque vous avez préparé votre mélange de fruits, de sucre, et éventuellement de crème, vous versez cette préparation dans le bol de votre sorbetière à accumulation. Le liquide réfrigérant contenu dans les parois de ce bol va commencer à refroidir la préparation. Pendant ce temps, une pale, actionnée par un moteur électrique, va brasser le mélange.
